Session de formation sur la méthode HACCP

Déscription :
Objectifs:
Connaître et comprendre la méthodologie HACCP.
Savoir analyser, évaluer et prévenir les risques en matière de sécurité des aliments inhérents au procédé de son entreprise.
Mettre en pratique une démarche HACCP.
A la fin de la session vous obtenez un certificat de participation.

Pour plus d'informations et pour s’inscrire appelez le 52512885
Les frais de formation sont de 120 Dinars y compris les pauses café, fourniture et les certificats

Progamme de formation :
Programme:
1-INTRODUCTION A LA SECURITE DES ALIMENTS
Les enjeux relatifs à la sécurité alimentaire

Le contexte réglementaire et normatif

Les composantes de la sécurité alimentaire

LES PRINCIPAUX DANGERS EN SECURITE ALIMENTAIRE ET PRINCIPES DE PREVENTION

Les différents types de dangers (microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes alimentaires)

L’origine des contaminations et principes de prévention (5M)

Maîtriser le développement des microbes


PRESENTATION DE LA METHODE HACCP

Historique

Principes et définitions

Etapes de la méthode


QUELQUES DEFINITIONS ET EXEMPLES UTILES AUX ETUDES HACCP

HACCP (définition et origine de la méthode)

Programmes Pré Requis (PRP)- Définition et exemples

Programmes Pré Requis Opérationnel (PRPo),

Point Critique pour la maîtrise (CCP) – définition et exemples
a. Réaliser les étapes initiales à l’analyse des dangers

Initialiser l’étude

Constituer l’équipe HACCP

Décrire des produits

Déterminer l’usage attendu

Réaliser le diagramme de procédé et valider sur site

b. Analyser des dangers et évaluer des risques

Lister les dangers potentiels

Déterminer les dangers par étape du procédé

Evaluer les dangers

c. Déterminer & classer les mesures de maîtrise (CCP & PRPo)

Déterminer les mesures de maîtrise appropriées

Déterminer les critères de classement des mesures de maîtrise

Elaborer & utiliser l’arbre de décision

d. Maîtriser les CCP et les PRPo

Déterminer des mesures de maîtrise (CCP & PRPo)

Définir des limites critiques (CCP)

Surveiller (CCP & PRPo)

Corriger : corrections & actions correctives

Valider les mesures de maîtrise (CCP & PRPo)

e. Vérifier

La vérification individuelle des CCP et des PRPo

La vérification globale de l’efficacité du système HACCP

f. Gérer les données et les documents & communiquer

Le système documentaire

Les documents HACCP

La communication dans l’entreprise (information, formation du personnel, signalétique PRP – PRPo – CCP).